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干邑装腔指南

“装腔”一词听上去相当碍耳,但这些必备的专业知识使你在酒会、品鉴会里不被别人排斥,更好地融入其中。接下来,一步一步跟着我们,用有腔调的态度来品尝干邑吧。

Jim、东洋2015.05.25

选酒

选一瓶合适的酒是你装腔的第一步,你要根据场合来选干邑。轻松的场合,你可以选一瓶VS或者VSOP ;正式的宴会,你应该选择XO或以上级别;约上几位干邑酒友来品鉴一下,VSOP或者XO都可以。

装腔技巧:区分产区等级

干邑区里细分6个产区,而这些产区所生产出来的干邑是有高低之分的。如果你对干邑不是特别熟悉,可以借助产区来区分干邑的品质。下面6个产区,干邑质量高低从上往下排序:

1.大香槟区Grande Champagne

2.小香槟区Petite Champagne

3.边缘区Borderies

4.优林区Fins Bois

5.良林区Bons Bois

6.平林区Bois Ordinaires

选杯

杯子的形状会影响到干邑的气味,在选择酒杯时,你应该避免那些杯口太宽或者杯身中部狭窄的,这些酒杯要么会让干邑的香气更快流失,要么就无法让干邑的酒香更好地呈现出来。

装腔技巧:记住这两款杯形

干邑选杯比葡萄酒的简单,通常你只要记住大肚短腿型以及郁金香形这两款就可以了。前者能充分展示干邑的果香,适合各种类型干邑,使用的场合也相对轻松,家庭聚餐还是派对都合适。而后者郁金香杯则会强化酒的香气表现,让酒更好地展现层次和变化。因此,在专业的品鉴场合里都会选用郁金香杯。

这样品尝

干邑在烈酒之中属于价格较高的,品尝它的时候通常建议选择纯饮的方法。不过你会发现, 现在越来越多人(尤其是年轻人)喜欢往干邑里加水或加冰来饮用,这样的做法让酒精度降低,喝起来觉得更加宜人,同时水或者冰会让干邑的香气再度打开,丰富了品尝体验。当然了,这种做法更加适合VSOP或以下级别的干邑,对于上好的干邑,我们还是建议你选择纯饮,并且小口品尝,细心品味陈酿多年的干邑是怎样的感觉。

装腔技巧:分辨它们的优劣

酒毕竟还是要用来饮用品尝的,了解再多的理论都不及你亲身体会一番。就算是同一级别的干邑,它们之间还是有优劣之分。优质的干邑在喝进口的时候不会感觉到强烈的酒精刺激,其香气复杂丰富,且富有变化。如果你感觉到强烈的酒精感,入口刺激有灼烧感的话,那我们会建议你把它放下,明确地告诉自己,那不是一款好干邑。

来点儿新意

除了上述所说的纯饮或加冰之外,干邑也可以成为你家里调酒的一部分。不过,你得牢牢记住用于调酒的干邑要选择VSOP或以下级别,那些上好的干邑还是留着慢慢纯饮品尝。你可以加入可乐或者汤力水,首先在酒杯里倒入一点干邑酒(大概4-6毫升),随后往酒杯里加满冰块,然后加入半杯可乐或汤力水。用搅拌勺轻微搅拌一下,随后把可乐或汤力水再次倒进杯中,最后加一块橙子皮即可。

把下面行程放进你的干邑区之旅

到干邑区里固然要忙着喝,但切勿忽略了此地美景以及和干邑相关的文化历史。我们给你准备好一些行程,请把它们塞进你的干邑之旅中。

1. 游览夏朗德河

夏朗德河横穿干邑区,它对干邑有着重要意义。来到干邑城里,你可以在这里乘坐河上的游船,在夏朗德河上泛舟品酒。

2. 参观干邑艺术博物馆

干邑艺术博物馆(Musée des Arts du Cognac )也在干邑城里夏朗德河的边上,适合对干邑酿造历史有兴趣的你。

3. 参观干邑酒庄

不要错过参观干邑酒庄,大酒庄如轩尼诗、人头马、马爹利、卡幕等都是开放给你参观的。

家宴享干邑

郭月
《葡萄酒评论》资深编辑、干邑授权讲师

即使不爱泡吧,也有大把理由喝一杯干邑,家宴绝对是个好机会,一众好友聚在家中,不用担心杯子不够专业,不用烦恼开瓶费,最重要的是就算喝到夜尽天明,也不会看到服务员的哈欠连天和白眼。虽然干邑的酒精度数达到40%,但是优质的干邑从来都不浓烈,既然有足够的时间和投契的酒友,大香槟区的XO绝对是首选。香槟区松软稀薄的白垩黏土与长达数年或是数十年在橡木桶中陈酿的过程,造就出细腻、轻盈、花香浓郁的白兰地,可以花上很长时间来慢慢品味。不管前面已经喝过了多少支酒,这一支XO一定会带来新的兴奋点。

编辑:韩梓鹏
撰文:Jim、东洋
摄影:张呈龙
插画: 程老湿
编辑助理:常震宇

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